我國釀酒歷史源遠流長，可追溯到幾千年前。古法釀酒工藝操作繁瑣，由于直接加熱可能糊鍋，因此只有不糊鍋的酒才能保持最純正的口感。而鍋爐蒸汽加熱無糊鍋之憂，具有良好的操控性，在鍋具和蒸餾階段都能隨心掌控火候。然而，有人說，與古法相比，利用鍋爐蒸汽加熱釀酒設備所產出的酒香濃郁不夠。

隨著現代技術的發展和新型設備的應用，釀酒工藝變得更加精益求精和可控。例如，釀酒廠采用直徑1.2米、深度80公分的酒甑子，搭配一臺100公斤燃氣蒸汽發生器。這樣，糧食基本上只需蒸制2個小時左右即可釀成酒，比傳統的煮沸方法更加高效快捷。

并且隨著國家清潔能源政策的實施，高污染、高能耗、高風險的燃煤和燃油制熱方式正逐漸淘汰，取而代之的是更為低碳經濟的蒸汽源節能設備。其中，凱洛欣節能設備公司專注于研制工業模塊化蒸汽源，成為各大釀酒企業主要的蒸汽鍋爐替代設備，憑借其出色的經濟性、安全性和智能化功能。

經過一段時間的使用，廣東肇慶酒廠的負責人反饋稱，凱洛欣蒸汽源能夠滿足酒廠整體生產的熱能需求，并且能夠充分回收利用工藝環節中的排放廢氣和廢水余熱，大大降低了制熱能耗和污染排放，同時顯著提升了節能和減排效益，完全符合酒廠降本增效改造的需求。

在釀酒廠中，蒸汽發生器（也稱為蒸汽源）具有多種常見應用，旨在提高生產效率和產品質量。以下是蒸汽發生器在釀酒廠中的幾個典型應用場景：

1. 原料清洗：在釀酒設備使用之前，釀酒原料需要進行清洗，以去除污垢和雜質。蒸汽源可提供高溫蒸汽，用于原料的清洗和消毒。高溫蒸汽能夠殺滅附著在原料表面的微生物，減少細菌污染，提高原料的衛生質量。

2. 糖化與發酵：蒸汽源可提供高溫蒸汽，用于糖化和發酵設備的加熱和保溫。同時，蒸汽源還可用于產生蒸汽浴，為微生物的生長和繁殖提供適宜的環境，促進糖化和發酵過程，提高效率。

3. 物料蒸煮：在釀酒過程中，需要對原料進行蒸煮處理。蒸汽源可提供高溫蒸汽，能夠快速、均勻地加熱原料，使其中的淀粉和蛋白質充分糊化，有利于后續的糖化和發酵過程。同時，蒸汽源還可用于對原料進行高溫消毒，去除雜質和有害物質，提高原料的純凈度。

4. 蒸餾與提純：蒸餾是從酒精溶液中進行高溫蒸發和冷凝，以提取高濃度的酒精溶液。蒸汽發生器可提供高溫蒸汽，用于加熱蒸餾鍋和酒精溶液，促進酒精的蒸發和冷凝。同時，蒸汽源還可用于對提純設備進行加熱和保溫，促進酒精溶液的提純和濃縮過程。

5、清洗與消毒

釀酒設備在使用后需要進行清洗與消毒，蒸汽發生器可以提供高溫蒸汽，可以去除殘留物和有害物質，殺死殘留的細菌和微生物，保證生產過程的衛生和安全。同時，蒸汽發生器可以提供高溫蒸汽，用于消毒釀酒設備內部的各個部位，確保設備的衛生質量。

6、加壓輸送

在釀酒過程中，需要對原料、水和酒液進行加壓輸送，以確保生產過程的穩定和可靠。蒸汽發生器可以提供高溫蒸汽，用于對原料、水和酒液進行加壓輸送，實現高效、可靠的輸送過程，提高生產效率。